Săptămâna asta punem pe masă burduful. Nu orice brânză, ci brânza de burduf de munte, adusă de prietenii noștri de la My Transylvania, direct din Râu Sadului / Țara Colibelor, locul în care se pune burduf în tot: în cuptor, în picnicuri, în maraton (da, există Burduf Challenge) și în colibele de ciobani transformate în cazare off the grid.

Brânza de burduf nu-i o simplă brânză, e o lecție de conservare, un gust puternic, inedit (și, uneori, ușor amărui :)) transmis din baci în baci. Se face din caș frământat, pus cu sare și răbdare în bășică, putină sau coajă de brad, unde stă să-și capete personalitate. Are miros de munte, gust pătrunzător și textură care nu se grăbește să placă. Dar, când o face, nu te mai lasă.

E brânza care nu face compromisuri: sărată, intensă, exact ce trebuie.
Și dacă tot vorbim despre gusturi cu rost, burduful de munte, în varianta sa autentică, nepasteurizată, din lapte crud, făcut sus la stână, a fost inclus în “Ark of Taste” al mișcării Slow Food Terra Madre. Acolo ajung produsele rare, pe cale de dispariție, care încă spun povești strans legate de patrimoniul cultural al zonei din care provin. Nu ca niște relicve prăfuite, ci ca gusturi vii, care merită apărate, mâncate și povestite mai departe.

În weekendul 15–16 noiembrie, găsești în meniu 7 feluri de preparate cu burduf, gândite special pentru brunch, dar disponibile à la carte, alături de meniul nostru obișnuit.

Cu cuptorul încins, vin din beci și burduf cât trebuie.
Fără grabă. Cu gust.

Pentru toate cele 7 preparate, de la lichiu sărat, chiftele cu brânză, hrenzale de cartofi, până la tarta cu Floare de Colț, am pregătit pairinguri cu vinuri din Dealu Mare, de la Crama DeMatei: cuvee-uri, Fetească Albă și Regală din parcele single vineyard, dar și vinuri exclusive Viscri 32, vinificate special pentru noi.

Sursă text & foto